Waterford to wyjątkowa irlandzka destylarnia whisky założona w 2015 roku w przez Marka Reynier, byłego właściciela gorzelni Bruichladdich, który kilka lat wcześniej sprzedał ją koncernowi Rémy Cointreu. W poszukiwaniu nowych wyzwań Mark wybrał się na wschód Irlandii do miasta Waterford, gdzie do kupienia był nieczynny browar Guinnessa ze świetnym wyposażeniem technologicznym. Po dostawieniu dwóch alembików Mark zyskał możliwość produkcji whisky, którą uruchomił na początku 2016 roku.

Z uwagi na swoją miłość do wina, ponad 30% beczek znajdujących się w destylarni Waterford to beczki po prestiżowych winach vin doux naturel oraz winach wzmacnianych (sherry, porto, madera). Nie to jest jednak kluczowym elementem whisky Waterford. Fundamentalną rolę odgrywa w niej bowiem tzw. "terroir", a konkretnie jęczmień pochodzący z różnych farm, rosnący na różnych glebach.

Obecnie destylarnia Waterford posiada umowy ze 110 farmerami, którzy uprawiają jęczmień specjalnie na jej potrzeby.