Historia Brandy de Jerez

Historia brandy de Jerez sięga VIII wieku kiedy mieszkający w Jerez Arabowie destylowali wino celem uzyskania alkoholu do celów medycznych i kosmetycznych. Już wtedy winiarze z okolic Jerez pili alkohole wysokoprocentowe z dojrzałego wina. Brandy zyskała popularność dopiero w połowie IX wieku.

Produkcja Brandy de Jerez

Brandy de Jerez destylowana jest z wina otrzymanego z dwóch odmian winogron: głównie Airén - uprawianego w okolicach Tomelloso w regionie La Mancha oraz Palomino - tradycyjnej odmiany dla regionu Jerez, podstawowego szczepu używanego do produkcji sherry. Destylację prowadzi się w kolumnie lub specjalnym alembiku zwanym "alquitara" - podgrzewanym ogniem. Otrzymany destylat o maksymalnej mocy 94,8% leżakowany jest systemem Criaderas y Solera, w dębowych beczkach o pojemności do 1000 litrów przez co najmniej 6 miesięcy. Brandy de Jerez butelkowana jest z mocą alkoholu 36-45%.

W zależności od jakości wina bazowego, otrzymany destylat będzie posiadać wyższą lub niższą zawartością alkoholu oraz wyższą lub niższą zawartość innych substancji lotnych. Wyróżnia się trzy rodzaje spirytusu:

• Holanda - destylat o mocy poniżej 70%, zawierający od 200 do 600 gramów substancji lotnych na hektolitr czystego alkoholu;
• Aguardiente  - destylat o mocy 70%-86%, zawierający od 130 do 400 gramów substancji lotnych na hektolitr czystego alkoholu;
• Destilados - destylat o mocy 86%-94,8%, zawierający poniżej 100 gramów substancji lotnych na hektolitr czystego alkoholu.
  
  

Rodzaje Brandy de Jerez:

• Solera – najmłodsza brandy de Jerez, minimalny czas dojrzewania 6 miesięcy, przeciętny - ok. 1 rok. Zawiera ok. 50% holandy i przynajmniej 150 g substancji lotnych na hektolitr. Bardzo lekki, owocowy charakter. Przeważnie leżakuje w beczkach po sherry Fino/Manzanilla.

• Solera Reserva – minimalny czas dojrzewania to 1 rok, a przeciętnie to ok. 3 lata. Zawiera do 75% holandy i co najmniej 200 g substancji lotnych na hektolitr.

• Solera Gran Reserva – najbardziej dojrzała brandy de Jerez, minimalny czas dojrzewania to 3 lata, a przeciętnie ok. 12 lat. Robiona wyłącznie z holandy i zawierająca przynajmniej 250 g substancji lotnych na hektolitr. Leżakuje w beczkach po sherry PX lub Oloroso.