Sake
Sake to tradycyjny japoński napój alkoholowy wytwarzany z ryżu. Powstaje w wyniku fermentacji ryżu skarzonego grzybem Koji. Istnieją dwa główne rodzaje sake: Futshu sake i Premium sake. Ta druga kategoria dzieli się na Junmai sake - czystą sake otrzymaną z ryżu, wody, koji i drożdży oraz non-junmai - z niewielkim dodatkiem alkoholu.
Ryż używany do produkcji sake jest wcześniej polerowany, co pozwala usunąć zewnętrzną warstwę ziarna oraz białka i tłuszcze mające negatywny wpływ na smak sake. Im większy procent spolerowania ryżu tym lepsza, a w konsekwencji droższa sake. Stopień polerowania poniżej 60% to ginnjo sake, a poniżej 50% - daiginjo sake.