Calvados - co to jest?

Calvados to słynny francuski napój alkoholowy otrzymywany głównie w departamencie Calvados w Normandii w wyniku destylacji cydru z jabłek i/lub gruszek. W zależności od regionu dozwolona jest destylacja alembikowa, kolumnowa lub obie. Otrzymana eau-de-vie leżakuje w dębowych beczkach przez co najmniej 2 lata, po czym musi zostać zabutelkowana z minimalną mocą 40% alkoholu. Do produkcji calvadosu można użyć 230 odmian jabłek oraz 139 odmian gruszek. Jabłka dzieli się na cztery kategorie: słodkie, słodko-kwaśne, kwaśne i gorzkie.

Calvados - obszary produkcji

Obecnie istnieją trzy apelacje produkcji calvadosu, tzw. Appellations d’Origine Contrôlée (AOC):

• Calvados AOC – główny obszar produkcji calvadosu (ok. 74% całkowitej produkcji), obejmujący dużą część Dolnej Normandii oraz część sąsiadujących departamentów: Eure, Seine-Maritime, Mayenne, Sarthe i Oise.
  W obszarze tym nie obowiązuje z góry wyznaczona metoda destylacji, ale stosowana jest przede wszystkim destylacja kolumnowa. Fermentacja cydru musi trwać minimum 21 dni.
  
  
• Calvados Pays d’Auge AOC – najbardziej prestiżowy region produkcji calvadosu, obejmujący wschodnią część departamentu Calvados oraz kilka sąsiadujących gmin w departamentach Orne i Eure.
  Otrzymywany tutaj cydr może zawierać maksymalnie 30% gruszek, jego fermentacja musi trwać minimum 21 dni, a destylacja musi być prowadzona w alembiku.
  
  
• Calvados Domfrontais AOC – najmniejszy obszar produkcji calvadosu rozciągający się na gminy w departamentach Manche, Orne i Mayenne. Otrzymywany tutaj cydr musi zawierać minimum 30% gruszek, jego fermentacja musi trwać minimum 30 dni, a destylacja musi być prowadzona w kolumnie.
  
  

Calvados - rodzaje

Podobnie jak koniak calvados można podzielić według długości starzenia w dębowych beczkach:

• Calvados VS (Very Special) – leżakowany przez co najmniej 2 lata;

• Calvados Reserve / Old – leżakowany minimum 3 lata;

• Calvados V.O. (Very Old) / VSOP (Very Superior Old Pale) / Vieille Réserve – leżakowany minimum 4 lata;

• Calvados Hors d'âge / XO (Extra Old) / Très Vieille Réserve / Très Vieux / Extra / Napoleon – leżakowany przez minimum 6 lat;