Rum Zacapa

Zacapa to słynny rum z Gwatemali stworzony w 1976 roku dla uczczenia stulecia miasta Zacapa, leżącego we wschodniej Gwatemali. Nazwa "zacapa" wywodzi się z języka nahuatl (azteckiego) i oznacza "na rzece trawy". Destylarnia Zacapa znajduje się w miasteczku Retalhuleu, natomiast magazyny położone są na wyżynie Quetzaltenango.

Rum Zacapa produkowany jest z zagęszczonego soku z trzciny cukrowej, a nie z melasy, pochodzącego z cukrowni Tululá. Fermentacja odbywa się przy użyciu drożdży otrzymywanych z ananasów. Leżakowanie prowadzone jest metodą solera w magazynach na wysokości 2300 metrów n.p.m., zwanych „Domem ponad chmurami”. Duża wysokość oraz wilgotność sprawia, że alkohol dojrzewa wolniej, zyskując głębszy aromat i smak. W procesie dojrzewania wykorzystywane są beczki po amerykańskiej whiskey oraz po sherry Oloroso i Pedro Ximénez.

Stosowany przy produkcji rumu Zacapa system solera polega na tym, że świeży destylat wlewa się do beczek w górnej warstwie, a następnie co pewien czas przepompowuje się część do kolejnych warstw leżących poniżej. Dzięki temu rum Zacapa zyskuje więcej złożoności, niż przy dojrzewaniu w jednej, tej samej beczce. Stąd też wiek tego rumu nie może być określony liczbą, jaką najmłodszy destylat spędził w beczce, a jedynie średnią leżakowaną - wynoszącą od 6 do 23 lat.

Rum Zacapa Centenario Solera Gran Reserva - profil smakowy

Zapach: Łagodny, słodki, z aromatami karmelu, wanilii, kakao i toffi. Nuty sherry, banana, suszonego ananasa oraz prażonych orzechów laskowych i karmelizowanych prażonych orzechów brazylijskich.

Smak: Złożony, z nutami suszonych owoców, moreli, kawy, wanilii, skóry, tytoniu oraz cynamonu, imbiru, gałki muszkatołowej i pikantnego dębu.

Finisz: Miodowe toffi, z suszonymi owocami i dębową pikantnością.