Yamazaki to pierwsza i najstarsza japońska destylarnia whisky słodowej, która w znacznym stopniu przyczyniła się do ugruntowania obecnej pozycji japońskiej whisky. Założył ją w 1923 roku Shinjiro Torii, właściciel firmy Suntory. Jej budowę nadzorował Masataka Taketsuru.

Destylarnia Yamazki położona jest na obrzeżach Kioto, w mglistej dolinie między górami Tennozan i Otokoyama, gdzie znajduje się źródło jednej z najmiększych wód w całej Japonii.