Tishbi Winery to rodzinna firma, której założycielami byli Michael i Malka Chamiletzcy. Do Palestyny wyemigrowali w 1882 roku. Michael został wybrany przez barona Rothschilda do założenia winnic w regionie. Rodzina osiedliła się w Shefaya. W 1925 r. w rodzinie gościł poeta Chaim Nahman Bialik. Aby podziękować im za serdeczną gościnność, zasugerował, aby przyjęli imię „Tishbi” – akronim od Toshav Shefaya B’Eretz-Israel (mieszkaniec Shefaya w Ziemi Izraela).

W 1984 roku izraelski przemysł winiarski przeżył kryzys. Yonatan Tishbia zdecydował się opuścić spółdzielnię Carmel Mizrahi i otworzyć własną małą winiarnię. Początkowo winnica nosiła nazwę Baron Wine Cellars na cześć Barona Rothschilda, ale później zmieniła nazwę na Tishbi Winery. Dziś firma produkuje około miliona butelek rocznie.