Historia destylarni Sarajishvili sięga 1884 roku, kiedy to chemik David Sarajishvili uruchomił pierwszą produkcję brandy w Gruzji. Na podstawie dziesięcioletnich doświadczeń z regionu Cognac bezbłędnie dobrał najlepsze gruzińskie szczepy, a dla nich właściwe mikroregiony upraw. Pierwsza brandy powstała w 1887 roku i od tego momentu zaczęła zyskiwać na popularności, zdobywając złote medale na konkursach w Paryżu, Brukseli i Chicago. W 1913 roku Sarajishvili uzyskała status oficjalnego dostawcy na dwór carski.

W czasach sowieckich firma została znacjonalizowana. Zmieniono nawet jej nazwę. Przez dziesięciolecia funkcjonowała jako Fabryka Brandy Tbilisi. W 1994 roku została ponownie sprywatyzowana i z inicjatywy nowych właścicieli - rodziny Bubuteishvili - powróciła do starej nazwy - Sarajishvili.

Sekret sukcesu brandy Sarajishvili tkwi w winorośli. Do produkcji wykorzystywane są winogrona Tsiska, Tsolikauri, Goruli Mtsvane, Chinuri i Rkatsiteli. Otrzymane wino, jako jedyne w Gruzji, destylowane jest od samego początku z wykorzystaniem francuskiego destylatora Charente. Spirytus dojrzewa w dębowych beczkach o pojemności 350-400 litrów przez co najmniej trzy lata. Stopień odparowania wynosi ok. 3% rocznie. Po zmieszaniu, brandy odpoczywa w dębowych beczkach przez okres od 4 do 12 miesięcy.

W piwnicach Sarajishvili wciąż leżakują bardzo stare brandy, nawet ponad stuletnie, pamiętające czasy Davida Sarajishvili, co jest ewenementem na skalę światową.