Początki Cantine Pizzolato sięgają 1981 roku.  Wówczas to Settimo Pizzolato, którzy przejął od ojca gospodarstwo rolne zaczął  rozwijać uprawę winorośli. Od samego początku dążył do wprowadzenia rozwiązań uprawy ekologicznej czego zwieńczeniem buło uzyskanie w 1991 roku certyfikatu ekologicznego. W latach osiemdziesiątych Cantine Pizzolato zaczynało od pięciu hektarów winnic, by rozwinąć się do holdingu z areałem 85 hektarów.

 Pizzolato jest jednym z pierwszych producentów we Włoszech, którzy zdecydowali się na ekologiczne zarządzanie winnicą i wiodącym producentem ekologicznego Prosecco. Od 2012 roku ich wina są całkowicie wegańskie.