Koval to kraftowa destylarnia założona w 2008 roku w Chicago przez Roberta Birnecker'a i jego żonę Sonat, którzy porzucili karierę naukową, aby podążać za głosem serca. Koval jest pionierem nowej szkoły destylacji w USA, wspierającej zrównoważone rolnictwo. Do produkcji wykorzystywane jest organiczne i niemodyfikowane genetycznie zboże pochodzące wyłącznie z ekologicznych gospodarstw, od lokalnych farmerów. Whiskey Koval posiadają certyfikat ekologiczny i koszerny.