Islay Rum Distillery to pierwsza destylarnia rumu otwarta na słynnej wyspie Islay. Działa od stycznia 2022 roku w odrestaurowanym bydynku Old Lemonade Factory w miasteczku Port Ellen. Gorzelnia powstała jako wspólny projekt Vintage Malt Whisky Company oraz The High Road Rum Company, prowadzonej przez Bena Inglisa - pasjonata rumu dorastającego niedaleko Bruichladich.

Do produkcji używa się tradycyjnego miedzianego alembiku, z podwójną retortą, w którym prowadzi się potrójną destylację.