Highland Park to jedna z najstarszych szkockich destylarni whisky. Została założona w 1798 roku na obrzeżach Kirkwall, na wyspie Mainland w archipelagu Orkadów - najdalej na północ wysuniętym regionie Szkocji, który przez wieki znajdował się pod panowaniem Wikingów.

Highland Park

Miejsce, w którym stoi Highland Park jest prawdopodobnie tym samym, w którym w ostatnich dekadach XVIII wieku destylował Magnus Eunson, kapelan, przemytnik whisky ukrywający ją w miejscowym kościele.

Highland Park to jedna z nielicznych gorzelni, które nadal kontynuują ręczne słodowanie jeczmienia, wykorzystując w tym celu lokalny, wrzosowy torf pochodzący z torfowiska Hobbister Moor - położonego niecałe 7 mil od destylarni. Pokłady torfu mają tu miejscami ponad 9 000 lat i sięgają do 4 m wgłąb.