Cantina Kaltern to jedna z głównych winiarni w regionie Górnej Adygi, a sama Kaltern jest najbardziej znaną wioską winiarską w regionie. Historia winiarni sięga początków XX wieku, kiedy to w 1900 roku powstała spółdzielnia Kellereigenossenschaft Kaltern, a następnie w 1906 i 1908 spółdzielnie Bauernkellerei i Jubiläumskellerei.

W 1925 roku została założona Neue Cantina Kaltern, a spółdzielnia Kellereigenossenschaft Kalternzmieniła zmieniła nazwę na Erste Kellereigenossenschaft Kaltern. Ważną datą jest rok 1932 gdy powstała spółdzielnia Josef Baron Di Pauli. W ciągu kilkudziesięciu lat przekształceń i fuzji, w roku 1992 powstała Cantina Kaltern.