Maison Bollinger to słynny dom szampański działający od 1829 roku w miasteczku Aÿ. Jego twórcami byli Athanase-Louis-Emmanuel Hennequin de Villermont oraz Paul Renaudin i Jacques Bollinger. Athanase Hennequin de Villermont jako arystokrata nie mógł prowadzić działalności handlowej, dlatego spółkę zarejestrowano jako Renaudin-Bollinger & Cie.

W 1899 roku na czele firmy stanął Georges Bollinger - syn Jacquesa Bollinger i Louise-Charlotte Hennequin de Villermont który przeprowadził firmę przez kryzys filoksery oraz I wojny światowej. Po jego śmierci zarządzenie biznesem objął jego syn Jacques Bollinger wraz z małżonką - Élisabeth 'Madame' Bollinger 

Obecnie Bollinger jest wciąż niezależnym domem szampańskim, jednym z niewielu, który sam produkuje większość winogron używanych do swoich szampanów. Fundamentem stylu Bollinger jest odmiana Pinot Noir, stanowiąca co najmniej 60% składu tutejszych kupaży.

Maison Bollinger posiada 180 hektarów winnic, z czego 85% to Grand i Premier Cru. Winnice znajdują się w 7 odrębnych lokalizacjach: Aÿ, Avenay, Tauxières, Louvois i Verzenay w obszarze Montagne de Reims - obsadzone Pinot Noir; Cuis w obszarze Côte des Blancs - obsadzony Chardonnay oraz Champvoisy w dolinie Marny - obsadzony Pinot Meunier.

Chlubą Bollinger są dwie działki ocalone przed epidemią filoksery: Clos Saint-Jacques i Chaudes Terres w Aÿ. Owoce z tych parceli używane są do produkcji wyjątkowego cuvée - Vieilles Vignes Françaises.