Bodegas Lustau to jeden z najbardziej znanych producentów sherry i brandy, o historii sięgającej 1896 roku, kiedy to José Ruiz-Berdejo, sekretarz Trybunału Sprawiedliwości, zaczął uprawiać winorośl na rodzinnej posiadłości Nuestra Señora de la Esperanza. Wyprodukowane wina sprzedawał większym producentom sherry.

W 1931 roku jego córka, María Ruiz-Berdejo Alberti, kupiła małą winiarnię bliżej centrum Jerez de la Frontera i przeniosła tam wszystkie istniejące solery. W latach 40. mąż Marii, Emilio Lustau Ortega przeniósł winnicę do historycznej dzielnicy Santiago i wkrótce zaczął sprzedawać wina pod własną marką.

Bodegas Lustau to obecnie jedyna winiarnia produkująca wina w każdym z trzech miast trójkąta Sherry: Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María i Sanlúcar de Barrameda. Firma posiada dwie winnice: jedną dedykowaną odmianie Palomino i drugą dedykowaną Pedro Ximenez i Moscatel.