Bimber Distillery to brytyjska rzemieślnicza destylarnia whisky założona w 2015 roku w Londynie. Jej twórcą był Polak, Dariusz Płażewski, który w 2003 roku wyemigrował z Polski, a pasją do sztuki destylacji został zarażony przez dziadka. Nazwa gorzelni nawiązuje do bimbru - alkoholu produkowanego w komunistycznej Polsce.

Destylację uruchomiono w maju 2016 roku, a pierwszą whisky single malt zabutelkowano we wrześniu 2019 roku.

Do produkcji whisky Bimber wykorzystywany jest dwurzędowy jęczmień odmiany Concerto i Laureate uprawiany na farmie w okolicach Hampshire. Poddaje się go tradycyjnemu słodowaniu podłogowemu w najstarszej angielskiej słodowni Warminster Maltings. Proces fermentacji jest dwukrotnie dłuższy niż średnia w branży i trwa pełen tydzień. Do destylacji służą dwa niewielkie, miedziane alembiki, wykonane przez hiszpańską firmę Hoga.