Benito Santos to centralna postać we współczesnej historii Albariño i Rías Baixas. Zaczął pracować w winnicach swojego dziadka w latach trzydziestych XX wieku i produkował wino do serwowania w swoim barze – wina, które wielokrotnie zdobywały nagrody na corocznej Fiesta de Albariño w Cambados. Odegrał kluczową rolę w utworzeniu DO Rías Baixas w latach 80.

Obecni właściciele prowadzą aktualnie trzy winnice w podstrefie Val do Salnés w Rías Baixas, z których każda znajduje się obok starożytnego kościoła i nosi jego nazwę: Saiar, Bemil i Xoan. Wszystkie winnice posiadają obecnie certyfikaty ekologiczne – co jest rzadkością w deszczowej, podatnej na pleśń Rías Baixas – a do produkcji wina wykorzystuje się wyłącznie rodzime drożdże i minimalną ilość siarki.

Wina Benito Santos są słone, mineralne i strukturalne, zawierają dużo owoców, ale nie mają w nich nadmiernie tropikalnych smaków, charakterystycznych dla wielu produkowanych przemysłowo Albariño.