Courvoisier to obecnie czwarty największy producent koniaku na świecie. Jego historia zaczęła się w podparyskim Bercy, gdzie Emmanuel Courvoisier oraz Louis Gallois (ówczesny burmistrz Bercy) założyli firmę Gallois Cellars - zajmującą się handlem i produkcją win oraz napojów alkoholowych. Gallois przez wiele lat rozwijał swoje kontakty, zwłaszcza na wyższych szczeblach armii Napoleona. Relacje te okazały się niezwykle przydatne w 1804 roku, kiedy na tron wstąpił Napoleon Bonaparte.

Według legendy Bonaparte odwiedził magazyny Courvoisier'a i Gallois'a w 1811 roku. Cztery lata później francuski przywódca został zesłany na Wyspę Św. Heleny, na którą miał zabrać kilka beczek próbowanego tu koniaku. Ponoć tak zasmakował on angielskim oficerom na statku, że Courvoisier nadali przydomek "Koniak Napoleona".

Aby zagwarantować sobie dostęp do najlepszych koniaków, w 1828 roku spadkobiercy firmy, synowie jej założycieli - Félix Courvoisier i Jules Gallois otworzyli w miejscowości Jarnac, sercu regionu Cognac Maison Courvoisier.

Niezwykle dobrą reputację koniaku Courvoisier ugruntował Napoleon III, przyznając mu tytuł "Oficjalnego Dostawcy Dworu Cesarskiego" w 1869 roku.