WINO SANCERRE PASCAL JOLIVET 2021 0,75L / 12,5%

Sancerre Pascal Jolivet to białe, francuskie wino z Doliny Loary, ze słynnej apelacji Sancerre, produkowane ze szczepu Sauvignon Blanc. Soczyste, mocno wytrawne. W nosie zdominowane nutami agrestu, szaparagów i akcentami mineralnymi. Firma Jolivet powstała w 1926 roku. W roku 1990 Pascal Jolivet (prawnuk założyciela firmy), wykorzystując swoje doświadczenia z Szampanii zakłada nową winiarnię wyposażoną na wzór piwnic szampańskich i zaczyna produkcję win pod własną marką. Obecnie jego firma obejmuje 120 hektarów między Sancerre i Pouilly Fumé.

Przez lata Pascal Jolivet wypracował swój własny, bardzo rozpoznawalny, czysty i elegancki styl win. W winnicy Jolivet po zbiorach winifikacja zaczyna się od osiadania lekkiego moszczu, po którym następuje fermentacja soku z miejscowymi drożdżami; następnie dojrzewanie na osadzie, co ma fundamentalne znaczenie dla koncentracji i złożoności wszystkich win Jolivet. 

Winogrona pochodzą z różnych winnic, o różnych warunkach glebowych: 50% wapienia, 30% gliny wapiennej i 20% sileksu. Wapień nadaje winu mineralność i finezję, gleba wapienno-gliniana nadaje mu owocowość i bogactwo, gleby sileksowe nadają strukturę i mineralność. Winogrona są bardzo delikatnie tłoczone, aby optymalnie zachować owocowość. Winifikowane są oddzielnie według terroir w zbiornikach ze stali nierdzewnej o regulowanej temperaturze i dopiero na końcu powstaje kompletne wino.

Polecane do skorupiaków, grillowanej ryby i kozich serów.